当年慈禧太后来天津天后宫进香，曾御驾亲邻“真素园”御口品尝了美味的素包，老佛爷食后喜形于色，连连称赞“这家的素包味道真好，比御膳房的菜还顺口”。据说慈禧太后回京后也时常回味起天津的石头门坎素包的美味，时常差人来天津买“真素园”的素包回宫进膳。老佛爷时常想起那天吃过的美味素包，想起留给她很深印象的那道高立在店门前的“石头门坎”，于是慈禧太后老佛爷就御赐了“真素园”的店名为“石头门坎素包”，从此“石头门坎素包”的名声也随之越来越大并广泛传颂开来。凡各地来娘娘宫进香者，都以一尝素包为快事。

原料（制二百个）

制法

1、将酵面放入盆内，用手撕碎，与上百面粉（七斤）、清水三斤五两和匀，揉成略硬的面团，盖上湿布，任其发酵约一小时后，兑入用清水一两溶化的碱液，与面团揉匀，饧二十分钟。

2、将绿豆芽洗净，入沸水一烫，放凉水中过凉，捞出，切成六分长的段，用双手略挤去水分。另将油面筋切成五分见方的块，水发口菇切成绿豆大小丁，水发木耳剁碎，水发黄花菜切成五分长的段。再将素白香干片为两半，切成黄豆大小的丁。绿豆粉皮改成四分见方的片，净香菜切为五分长的段。把北京腐乳、芝麻酱同放一个盆内，用芝麻油（四两）澥稀。

3、将炒勺置于旺火上倒入芝麻油（四两）烧热，下鲜姜末略炸。然后，将口菇丁与口菇汤（五两）倒入勺内，放入精盐。待汤煮沸约七、八分钟时，将用清水一斤五两调好的淀粉淋入勾芡，倒入盆中，拌上香菜段，调好味精，即成卤子。待其晾凉后，加入绿豆芽、油面筋、水发木耳、水发黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱，搅拌均匀。

4、将饧好的面团放在铺有醭面（一斤）的案板上揉匀，分成五个均匀的等份，各搓成直径六分的长条，再分别揪四十个剂子。揪好后，以手掌将剂子逐一摁扁，用擀面杖擀成直径约两寸的圆面皮。

5、取面皮一张，置于左手掌中，右手用馅板将馅（约七钱六分）抹在面皮中间，捏摺收口。操作时，右手拇指与食指紧靠面皮内外上端，边以食指向里怀捏摺，边将面皮略向上提，同时，左手手指配合转动，使包子上半部成为均匀的立摺花。最后，将封口处捏严。待包子生胚全部制好后，将其摆上笼屉，用旺火蒸七、八分钟即成。

特点

面皮雪白，有弹性，有光泽。喧软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕五色，入口脆嫩，清香爽口。

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