一 、八角的食用方法

1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉、猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，煮花生米、煮黄豆时放入八角则会别具风味。

5、用于炖菜或焖菜中去腥增香提味。

6、八角制作的五香粉、十三香等复合调味料在各地的生产腌腊肉制品,腊肠,风干肠时广泛使用。在饺子、包子、混沌、方便酱包等产品中应用广泛。

7、推荐用量：肉制品（0.09-0.20）克每公斤。

8、注意八角不能用过量，过量过后会掩盖掉原料肉的本身风味，会具有苦涩味。

9、禁忌：阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。

二 、八角的功效与作用

八角不但是上佳的天然调味品，使菜味道浓郁厚重，而且有良好的药用价值。八角味辛，性温，有温中散寒，理气止痛功能。用于胃寒呕吐，食欲不振，疝气腹痛，腰痛。用量3～6g。

卫计委定义八角为可用于保健食品的原料。八角的主要成分是茴香油，主要功效成分有：反式大茴香脑、茴香醛、大茴香醇和酯。

1、促进肠胃蠕动

刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2、增加白细胞
茴香烯能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

3、抑制细菌
将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

4、具有雌激素活性
八角中的茴香脑具有雌激素活性。

5、防止骨质疏松

一项研究成果表明：食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症产生。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护效应。

6、抗衰老

茴香是B族维生素的优质来源，这有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致。

7、预防癌症

茴香所含有的具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌作用。

8、莽草酸是近年来被实践证明最具制药价值的八角有效成分之一，从八角果提取的莽草酸是合成。临床上有效防治流感病毒药物“达菲”( 磷酸奥司他韦) 的重要原料。

9、八角果有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等多种功效。

三 、八 角 茴香 油 的 生 物 学 特 性

八 角 茴 香 油 是 从 八 角 茴 香 的 新 鲜 枝 叶 或 八角果经过提取挥发油获得产品茴油，茴油经过进一步分离加工和提纯获得各种成分，包括茴香脑、茴香醛、草蒿脑等。

1、抗氧化活性

八 角 茴 香 油 是一种 天 然 的 自 由 基清 除 剂 ， 具 有 良 好 的 抗 氧 化活性

2、抑菌作用

八 角 茴 香 油 的 抑 菌 作 用 研究 的 较 多, 八 角 茴香 油 因 具 有 较 强 的 抑 菌 作 用 及 抗 菌 作 用 的 广 谱 性 ， 临 床 上 常 应 用 于抗菌 药.

3 、储粮防虫

八 角 茴香 油 对 害虫 具有 较 高 的 生物 活 性 ， 且对 人 畜 的 毒 性 较 小 ， 残 留 量 小 ，不 污染 环境 ， 可 用 于 储粮 防 虫 ° ， 是 一种很 有 潜 力 的 天 然 杀 虫 剂 。

4、镇 痛 作 用

方 玉 珍 等 采 用 热 板 法 、 资 尾 法 、 扭 体法 和 电 刺 激法研 究 从 红 花 八 角 中 提 取的 毒 八 角 酸对 小 鼠 的 镇 痛 作 用 ， 在浓度 为 时 效果显著 ， 并 证 实 作 用部 位 在 中 枢 神 经系 统 ， 无 成 瘾性 且 具 有 抗 炎 作 用 。

5、升 高 白 细 胞 作 用

八 角 茴香 油 中 的 主 要 成分茴 香酸 制成 的 制 剂 ， 医 药上称 作 升 白 宁 、 升 血 宁 ，能 够促进 骨髓 中 成 熟 白 细 胞进入 周 围 血液 ， 具 有 升 高 白 细 胞 的 作 用 。临 床上 常应 用 于 肿 瘤 病 人 因 化 疗 、 放 疗 所 引 起 的 白 细 胞 减 少 症 ， 以 及 其 它 原 因 所 致 的 白 细胞 减 少 症 。

四、八角茴油在相关领域应用

1、八 角 茴 香 油 在 食 品 中 的 应 用

八 角 茵 香 油 可 以 直 接 用 于 食 品 ， 作 为 加 香 、 调 味 的 香 料 使 用 。优 质 天 然 的 八角 茴 香 油 具 有 特 殊 的 香气和 甜味 ， 用 途 广 泛 ， 使 用 方 便 。八 角 茴香 油 具 有 良 好 的抑 菌 作 用 ， 因 此可 当 作 食 品 防 腐 剂使 用 。八 角 茴香 油 作 为 食 品 防 腐 剂 ， 具 有 毒 副作 用 小 、 保 持食 品 天 然风 味 等 优 点 。

2、八 角 茴 香 油 在 医 药 上 的 应 用

基 于 八 角 茴 香 油 的 抑 菌 、 镇 痛 、 升高 白 细 胞 的 作用 ， 八 角 茵香 油 在 临 床上 可用 于 抗 菌 消 炎 的 药物 ， 用 以 抵 制真 菌 、 细 菌 引 起 的 皮 肤 、 头 发 和 指 甲 的 感 染 ， 也可 作 为 镇 痛 剂 及 治 疗低 白 细 胞 症 状 的 临 床药物 。

八 角 茴 香 中 的 主 要 成分 茴 香 脑 、 茴香酮 、 茴 香 醛 等 的 存 在使 之 具 有 行 气散 结 ，温 中 止 痛 的 作 用 ， 收效快 ， 疗 效 好 。等 研究 了 茴 香 精 油 对 于原 发 痛 经 的 治 疗 作 用 ， 发 现 八 角 茴香精 油 可 作 为 一 种 安 全 有效 的 草 药 来 治 疗 原 发痛 经 。八 角 茴香 油 能 够 显著 降 低 由 和 两种物质 引 起 的 子 宫 收 缩 ， 而且能降 低 由 引 起 的 子 宫 收 缩频率 。八 角 茴 香 油 也具有 抑 制 由 引 起 的 老 鼠肝 中 毒 ， 对 肝 损 伤起着 有 效 的 保 护 作 用 。

3、八 角 茴香 油 在 日 用 化妆 品 中 的 应 用

八 角 茴 香 油 经分 离 纯 化 获 得 茴香脑 、 茴 香醛等单 体 香 料物 质 ， 可 以 用 来配 制素 心 兰 、 香 薇 、 檀 香等 多 种 类 的 花 香 型 香 精 产 品 ， 应 用 于 香 阜 、 化 妆 品 、 香水 、牙 膏 等 日 化 产 品 。制作 出 的 洗 发乳 剂 ， 不 仅 能 够 治 疗 脂 溢 性 皮炎 ， 清洁头 发 ， 而且在 一 般剂 量 下 对皮 肤 、 眼睛 和 头发 相 对 温 和 ， 刺激 小 。

五、八角的选购

购买八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角整齐，尖角平直。果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧顔色较浅，平滑而有光泽。腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

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