肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。别名玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉、肉果、肉蔻、Nutmeg。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。

肉豆蔻内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻，在烹饪美食中是一种香料，有去腥增香提味的作用。

肉蔻带有辛味，对舌头有些辣的刺激，香味种类比较丰富，味道中带着苦涩，有股淡淡的清凉感，在调料中的主要作用是用于提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，这种料性特质，在针对肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材时，可以说是一种十分重要的功效。特别是酱卤动物性原料的调香，主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。

若是以大类来区分，猪肉、牛肉都是比较合适使用肉蔻的，而禽类和羊肉则是相对来说适用度要低些。而禽类食材中，鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些，可以不必使用肉豆蔻，而鸭肉相对来说要粗犷些，用肉豆蔻可以较好的提升肉质的口感。

1、肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时，加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多。否则会引起中毒反应。

2、炖牛肉时放豆蔻，它不仅能使牛肉的味道更好。还能开胃消食。豆蔻使用时最好不要炖煮时间过长。因为他的成分是挥发油，久炖之后会损失。最好在肉五成熟再放进去。

3、肉蔻可以和草蔻搭配，用于肉质粗矿些的带骨类食材，使带骨的卤肉口感更加鲜嫩丰富。

4、卤料时最常与白芷、桂皮、香叶、八角、小茴香一同使用，卤出来的美食鲜香四溢，口感层次丰富，且非常入味。

5、肉蔻可以和草果、山楂搭配，让烹煮时肉质更容易糯口软绵

6、肉蔻和生姜、良姜等渗透力较强的香料协助下，肉蔻的香味可以更为入里，从而促进提高鲜嫩口感的效果。

7、肉蔻是一种香料中少数几种可以调节肉质的香料，而且它本身具有多层香味，所以在应用中十分的广泛，

肉豆蔻是东西方烹调都能接受和喜爱的香辛料。西方饮食中的用量要稍多些，而荷兰人对肉豆蔻更是痴狂，几乎每菜都加；肉蔻寇也是中国、印度和东南亚人喜欢用的香辛料。肉豆蔻经常用于带甜辛香的面粉类食品中，如面包、蛋糕、烤饼等。在巧克力食品、奶油食品和冰淇淋（加入香荚兰类增香剂的）可给出奇妙的香味；肉类调料（香肠、红肠、肝肠、肉馅）；水产品佐料（适用于清炖鱼类和牡蛎）；蔬菜调味料，主要适用于茄子、番茄、洋葱、嫩玉米和豆类菜；可做各种形式的调味料，如酱、汁、卤等。

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