辛夷，中药名。又名木兰、紫玉兰，为中国特有植物，分布在中国河南 、云南、福建、湖北、四川等地，生长于海拔300米至1600米的地区，一般生长在山坡林缘。紫玉兰花朵艳丽怡人，芳香淡雅，孤 植或丛植都很美观，树形婀娜，枝繁花茂，是优良的庭园、街道绿化植物，为中国有2000多年历史的传统花卉和中药。目前国内最大的种植基地在河南省南召县，有200万亩之多，多居山林；而南召县云阳镇又是国家扶持的主要种植基地。

辛夷，可以做香料的原料，有去腥提香的作用。也可做中药材，主治鼻塞、感冒引起的精神不振等，有提神醒脑之功效。

辛夷算是我们中国土生土长的香料了，它的名称由来更加可以追溯到春秋战国时期，直到了清朝后期，辛夷的一大特性显现后，一部分师傅才坚定了辛夷花作为膳食香料的选择。我们都知道，卤水的前身是药膳，于是在卤水出现之后，各地的师傅们选择膳食香料的标准不再是以香气为单一标准，而辛夷能行气通鼻窍的特性这才被开放出来，据说正是这种特殊的效果，让同样配方的卤水上，添加辛夷花者感受的香气更好。之后辛夷以其行气助力香气感知的效果，在多种配方中被使用，例如老版的十三香，民国时期南方地区盛行的多种卤水。

一、辛夷在香料中作用及使用

辛夷作为一种佐料或者是使料，用于禽类（常用的有鸡、鸭、鹅三种）的卤水配方中，它对于后香的构筑是有着不错的作用的。同时因为辛夷本身具有通鼻窍的作用，所以它的加入，同时也可以提升食用时对于香气的感知。

使用辛夷时，用量要得当。辛夷虽然味道不算浓郁，而且香气也十分清新，但是它的香味明显，所以用量上一般以使料的位置居多，而少数的配方会将它用在佐料的位置上。控制好辛夷的用量是得当的前提。
      在合适的用量基础上，找到合适的搭配伙伴，也是用好辛夷的重中之重，对于辛夷而言，不同禽类食材肉质的不同，在搭配上也是需要有所差异的，搭配合适的香料，对于使用辛夷卤制禽类时构筑后香尤为关键。

1、卤鸡肉时，可以考虑搭配干姜/生姜、草蔻、丁香，以突出鸡肉的鲜嫩和清新。

      2、卤鸭肉时，可以考虑良姜、肉蔻、砂仁，因为鸭肉比较有嚼劲，用辛夷搭搭配上这几种香料，可以很好的增强肉香的层次。

3、卤鹅肉时候，搭配南姜/良姜、甘松、草蔻、丁香是十分不错的搭配，辛夷搭配它们可以帮助鹅肉在肉香与清新中找到一种平衡，可以更好构筑复合鹅肉的后香。

辛夷是香料中不可多得的诱香剂。在面对特定的食材时，它发挥的功效绝对是不容小觑的，只要前香部分的香料和它相互呼应，搭配得当，便可以为复合香味发挥出主力效果，为禽类的食材取得复合香味保驾护航。

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