一 、八角的食用方法

1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉、豬肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。

2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

3、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，煮花生米、煮黃豆時放入八角則會別具風味。

5、用于燉菜或燜菜中去腥增香提味。

6、八角制作的五香粉、十三香等復合調味料在各地的生產腌臘肉制品,臘腸,風干腸時廣泛使用。在餃子、包子、混沌、方便醬包等產品中應用廣泛。

7、推薦用量：肉制品（0.09-0.20）克每公斤。

8、注意八角不能用過量，過量過后會掩蓋掉原料肉的本身風味，會具有苦澀味。

9、禁忌：陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、熱盛者少食甚至忌食。

二 、八角的功效與作用

八角不但是上佳的天然調味品，使菜味道濃郁厚重，而且有良好的藥用價值。八角味辛，性溫，有溫中散寒，理氣止痛功能。用于胃寒嘔吐，食欲不振，疝氣腹痛，腰痛。用量3～6g。

衛計委定義八角為可用于保健食品的原料。八角的主要成分是茴香油，主要功效成分有：反式大茴香腦、茴香醛、大茴香醇和酯。

1、促進腸胃蠕動

刺激腸胃神經血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

2、增加白細胞
茴香烯能促進骨髓細胞的成熟并釋放外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

3、抑制細菌
將八角煎水服用后，對人型結核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強的抑制作用。

4、具有雌激素活性
八角中的茴香腦具有雌激素活性。

5、防止骨質疏松

一項研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏松癥產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。

6、抗衰老

茴香是B族維生素的優質來源，這有助于保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊致。

7、預防癌癥

茴香所含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌作用。

8、莽草酸是近年來被實踐證明最具制藥價值的八角有效成分之一，從八角果提取的莽草酸是合成。臨床上有效防治流感病毒藥物“達菲”( 磷酸奧司他韋) 的重要原料。

9、八角果有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等多種功效。

三 、八 角 茴香 油 的 生 物 學 特 性

八 角 茴 香 油 是 從 八 角 茴 香 的 新 鮮 枝 葉 或 八角果經過提取揮發油獲得產品茴油，茴油經過進一步分離加工和提純獲得各種成分，包括茴香腦、茴香醛、草蒿腦等。

1、抗氧化活性

八 角 茴 香 油 是一種 天 然 的 自 由 基清 除 劑 ， 具 有 良 好 的 抗 氧 化活性

2、抑菌作用

八 角 茴 香 油 的 抑 菌 作 用 研究 的 較 多, 八 角 茴香 油 因 具 有 較 強 的 抑 菌 作 用 及 抗 菌 作 用 的 廣 譜 性 ， 臨 床 上 常 應 用 于抗菌 藥.

3 、儲糧防蟲

八 角 茴香 油 對 害蟲 具有 較 高 的 生物 活 性 ， 且對 人 畜 的 毒 性 較 小 ， 殘 留 量 小 ，不 污染 環境 ， 可 用 于 儲糧 防 蟲 ° ， 是 一種很 有 潛 力 的 天 然 殺 蟲 劑 。

4、鎮 痛 作 用

方 玉 珍 等 采 用 熱 板 法 、 資 尾 法 、 扭 體法 和 電 刺 激法研 究 從 紅 花 八 角 中 提 取的 毒 八 角 酸對 小 鼠 的 鎮 痛 作 用 ， 在濃度 為 時 效果顯著 ， 并 證 實 作 用部 位 在 中 樞 神 經系 統 ， 無 成 癮性 且 具 有 抗 炎 作 用 。

5、升 高 白 細 胞 作 用

八 角 茴香 油 中 的 主 要 成分茴 香酸 制成 的 制 劑 ， 醫 藥上稱 作 升 白 寧 、 升 血 寧 ，能 夠促進 骨髓 中 成 熟 白 細 胞進入 周 圍 血液 ， 具 有 升 高 白 細 胞 的 作 用 。臨 床上 常應 用 于 腫 瘤 病 人 因 化 療 、 放 療 所 引 起 的 白 細 胞 減 少 癥 ， 以 及 其 它 原 因 所 致 的 白 細胞 減 少 癥 。

四、八角茴油在相關領域應用

1、八 角 茴 香 油 在 食 品 中 的 應 用

八 角 茵 香 油 可 以 直 接 用 于 食 品 ， 作 為 加 香 、 調 味 的 香 料 使 用 。優 質 天 然 的 八角 茴 香 油 具 有 特 殊 的 香氣和 甜味 ， 用 途 廣 泛 ， 使 用 方 便 。八 角 茴香 油 具 有 良 好 的抑 菌 作 用 ， 因 此可 當 作 食 品 防 腐 劑使 用 。八 角 茴香 油 作 為 食 品 防 腐 劑 ， 具 有 毒 副作 用 小 、 保 持食 品 天 然風 味 等 優 點 。

2、八 角 茴 香 油 在 醫 藥 上 的 應 用

基 于 八 角 茴 香 油 的 抑 菌 、 鎮 痛 、 升高 白 細 胞 的 作用 ， 八 角 茵香 油 在 臨 床上 可用 于 抗 菌 消 炎 的 藥物 ， 用 以 抵 制真 菌 、 細 菌 引 起 的 皮 膚 、 頭 發 和 指 甲 的 感 染 ， 也可 作 為 鎮 痛 劑 及 治 療低 白 細 胞 癥 狀 的 臨 床藥物 。

八 角 茴 香 中 的 主 要 成分 茴 香 腦 、 茴香酮 、 茴 香 醛 等 的 存 在使 之 具 有 行 氣散 結 ，溫 中 止 痛 的 作 用 ， 收效快 ， 療 效 好 。等 研究 了 茴 香 精 油 對 于原 發 痛 經 的 治 療 作 用 ， 發 現 八 角 茴香精 油 可 作 為 一 種 安 全 有效 的 草 藥 來 治 療 原 發痛 經 。八 角 茴香 油 能 夠 顯著 降 低 由 和 兩種物質 引 起 的 子 宮 收 縮 ， 而且能降 低 由 引 起 的 子 宮 收 縮頻率 。八 角 茴 香 油 也具有 抑 制 由 引 起 的 老 鼠肝 中 毒 ， 對 肝 損 傷起著 有 效 的 保 護 作 用 。

3、八 角 茴香 油 在 日 用 化妝 品 中 的 應 用

八 角 茴 香 油 經分 離 純 化 獲 得 茴香腦 、 茴 香醛等單 體 香 料物 質 ， 可 以 用 來配 制素 心 蘭 、 香 薇 、 檀 香等 多 種 類 的 花 香 型 香 精 產 品 ， 應 用 于 香 阜 、 化 妝 品 、 香水 、牙 膏 等 日 化 產 品 。制作 出 的 洗 發乳 劑 ， 不 僅 能 夠 治 療 脂 溢 性 皮炎 ， 清潔頭 發 ， 而且在 一 般劑 量 下 對皮 膚 、 眼睛 和 頭發 相 對 溫 和 ， 刺激 小 。

五、八角的選購

購買八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顔色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖飽滿平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優質八角顆粒整齊完整，個大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內子粒明亮，香味濃烈。質次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

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