辛夷，中藥名。又名木蘭、紫玉蘭，為中國特有植物，分布在中國河南 、云南、福建、湖北、四川等地，生長于海拔300米至1600米的地區，一般生長在山坡林緣。紫玉蘭花朵艷麗怡人，芳香淡雅，孤 植或叢植都很美觀，樹形婀娜，枝繁花茂，是優良的庭園、街道綠化植物，為中國有2000多年歷史的傳統花卉和中藥。目前國內最大的種植基地在河南省南召縣，有200萬畝之多，多居山林；而南召縣云陽鎮又是國家扶持的主要種植基地。

辛夷，可以做香料的原料，有去腥提香的作用。也可做中藥材，主治鼻塞、感冒引起的精神不振等，有提神醒腦之功效。

辛夷算是我們中國土生土長的香料了，它的名稱由來更加可以追溯到春秋戰國時期，直到了清朝后期，辛夷的一大特性顯現后，一部分師傅才堅定了辛夷花作為膳食香料的選擇。我們都知道，鹵水的前身是藥膳，于是在鹵水出現之后，各地的師傅們選擇膳食香料的標準不再是以香氣為單一標準，而辛夷能行氣通鼻竅的特性這才被開放出來，據說正是這種特殊的效果，讓同樣配方的鹵水上，添加辛夷花者感受的香氣更好。之后辛夷以其行氣助力香氣感知的效果，在多種配方中被使用，例如老版的十三香，民國時期南方地區盛行的多種鹵水。

一、辛夷在香料中作用及使用

辛夷作為一種佐料或者是使料，用于禽類（常用的有雞、鴨、鵝三種）的鹵水配方中，它對于后香的構筑是有著不錯的作用的。同時因為辛夷本身具有通鼻竅的作用，所以它的加入，同時也可以提升食用時對于香氣的感知。

使用辛夷時，用量要得當。辛夷雖然味道不算濃郁，而且香氣也十分清新，但是它的香味明顯，所以用量上一般以使料的位置居多，而少數的配方會將它用在佐料的位置上。控制好辛夷的用量是得當的前提。
      在合適的用量基礎上，找到合適的搭配伙伴，也是用好辛夷的重中之重，對于辛夷而言，不同禽類食材肉質的不同，在搭配上也是需要有所差異的，搭配合適的香料，對于使用辛夷鹵制禽類時構筑后香尤為關鍵。

1、鹵雞肉時，可以考慮搭配干姜/生姜、草蔻、丁香，以突出雞肉的鮮嫩和清新。

      2、鹵鴨肉時，可以考慮良姜、肉蔻、砂仁，因為鴨肉比較有嚼勁，用辛夷搭搭配上這幾種香料，可以很好的增強肉香的層次。

3、鹵鵝肉時候，搭配南姜/良姜、甘松、草蔻、丁香是十分不錯的搭配，辛夷搭配它們可以幫助鵝肉在肉香與清新中找到一種平衡，可以更好構筑復合鵝肉的后香。

辛夷是香料中不可多得的誘香劑。在面對特定的食材時，它發揮的功效絕對是不容小覷的，只要前香部分的香料和它相互呼應，搭配得當，便可以為復合香味發揮出主力效果，為禽類的食材取得復合香味保駕護航。

特別聲明：    

若您認為文中某內容侵害了您的權利

請及時與作者聯系

我們會盡快處理