當年慈禧太后來天津天后宮進香，曾御駕親鄰“真素園”御口品嘗了美味的素包，老佛爺食后喜形于色，連連稱贊“這家的素包味道真好，比御膳房的菜還順口”。據說慈禧太后回京后也時常回味起天津的石頭門坎素包的美味，時常差人來天津買“真素園”的素包回宮進膳。老佛爺時常想起那天吃過的美味素包，想起留給她很深印象的那道高立在店門前的“石頭門坎”，于是慈禧太后老佛爺就御賜了“真素園”的店名為“石頭門坎素包”，從此“石頭門坎素包”的名聲也隨之越來越大并廣泛傳頌開來。凡各地來娘娘宮進香者，都以一嘗素包為快事。

原料（制二百個）

制法

1、將酵面放入盆內，用手撕碎，與上百面粉（七斤）、清水三斤五兩和勻，揉成略硬的面團，蓋上濕布，任其發酵約一小時后，兌入用清水一兩溶化的堿液，與面團揉勻，餳二十分鐘。

2、將綠豆芽洗凈，入沸水一燙，放涼水中過涼，撈出，切成六分長的段，用雙手略擠去水分。另將油面筋切成五分見方的塊，水發口菇切成綠豆大小丁，水發木耳剁碎，水發黃花菜切成五分長的段。再將素白香干片為兩半，切成黃豆大小的丁。綠豆粉皮改成四分見方的片，凈香菜切為五分長的段。把北京腐乳、芝麻醬同放一個盆內，用芝麻油（四兩）澥稀。

3、將炒勺置于旺火上倒入芝麻油（四兩）燒熱，下鮮姜末略炸。然后，將口菇丁與口菇湯（五兩）倒入勺內，放入精鹽。待湯煮沸約七、八分鐘時，將用清水一斤五兩調好的淀粉淋入勾芡，倒入盆中，拌上香菜段，調好味精，即成鹵子。待其晾涼后，加入綠豆芽、油面筋、水發木耳、水發黃花菜、素白香干、綠豆粉皮和腐乳、芝麻醬，攪拌均勻。

4、將餳好的面團放在鋪有醭面（一斤）的案板上揉勻，分成五個均勻的等份，各搓成直徑六分的長條，再分別揪四十個劑子。揪好后，以手掌將劑子逐一摁扁，用搟面杖搟成直徑約兩寸的圓面皮。

5、取面皮一張，置于左手掌中，右手用餡板將餡（約七錢六分）抹在面皮中間，捏摺收口。操作時，右手拇指與食指緊靠面皮內外上端，邊以食指向里懷捏摺，邊將面皮略向上提，同時，左手手指配合轉動，使包子上半部成為均勻的立摺花。最后，將封口處捏嚴。待包子生胚全部制好后，將其擺上籠屜，用旺火蒸七、八分鐘即成。

特點

面皮雪白，有彈性，有光澤。喧軟適度，餡心黑、白、黃、綠、棕五色，入口脆嫩，清香爽口。

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