肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。別名玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉、肉果、肉蔻、Nutmeg。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形干縮的胚，子葉卷進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開后香氣濃者為佳。原產于印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、云南等省有引種栽培。

肉豆蔻內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻，在烹飪美食中是一種香料，有去腥增香提味的作用。

肉蔻帶有辛味，對舌頭有些辣的刺激，香味種類比較豐富，味道中帶著苦澀，有股淡淡的清涼感，在調料中的主要作用是用于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，這種料性特質，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，可以說是一種十分重要的功效。特別是醬鹵動物性原料的調香，主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。

若是以大類來區分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的，而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些。而禽類食材中，雞肉和鵝肉相對來說纖維細些，可以不必使用肉豆蔻，而鴨肉相對來說要粗獷些，用肉豆蔻可以較好的提升肉質的口感。

1、肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加，燉煮牛羊肉時，加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多。否則會引起中毒反應。

2、燉牛肉時放豆蔻，它不僅能使牛肉的味道更好。還能開胃消食。豆蔻使用時最好不要燉煮時間過長。因為他的成分是揮發油，久燉之后會損失。最好在肉五成熟再放進去。

3、肉蔻可以和草蔻搭配，用于肉質粗礦些的帶骨類食材，使帶骨的鹵肉口感更加鮮嫩豐富。

4、鹵料時最常與白芷、桂皮、香葉、八角、小茴香一同使用，鹵出來的美食鮮香四溢，口感層次豐富，且非常入味。

5、肉蔻可以和草果、山楂搭配，讓烹煮時肉質更容易糯口軟綿

6、肉蔻和生姜、良姜等滲透力較強的香料協助下，肉蔻的香味可以更為入里，從而促進提高鮮嫩口感的效果。

7、肉蔻是一種香料中少數幾種可以調節肉質的香料，而且它本身具有多層香味，所以在應用中十分的廣泛，

肉豆蔻是東西方烹調都能接受和喜愛的香辛料。西方飲食中的用量要稍多些，而荷蘭人對肉豆蔻更是癡狂，幾乎每菜都加；肉蔻寇也是中國、印度和東南亞人喜歡用的香辛料。肉豆蔻經常用于帶甜辛香的面粉類食品中，如面包、蛋糕、烤餅等。在巧克力食品、奶油食品和冰淇淋（加入香莢蘭類增香劑的）可給出奇妙的香味；肉類調料（香腸、紅腸、肝腸、肉餡）；水產品佐料（適用于清燉魚類和牡蠣）；蔬菜調味料，主要適用于茄子、番茄、洋蔥、嫩玉米和豆類菜；可做各種形式的調味料，如醬、汁、鹵等。

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